DIA MUNDIAL DE LAS LEGUMBRES 10 de Febrero
La ONU proclamó el día 10 de febrero como el día mundial de las legumbres. Se celebra desde el año 2019 con el ánimo de dar a conocer los grandes beneficios nutricionales de este alimento. Además, es un cultivo muy sostenible, ya que ayuda a fijar el nitrógeno al suelo, lo que ayuda a recuperarlo para otros cultivos y no usar fertilizantes, contribuyendo al cambio climático.
Todo empezó el año 2016 cuando se anunció como el año de las legumbres y desde entonces, la FAO y la ONU trabajan conjuntamente para ensalzar el poder de este alimento.
Son uno de los pocos alimentos con tan alto valor proteico que ayuda a alimentar gran parte del mundo con bajo poder adquisitivo. Tiene otra ventaja, que quién la cultiva puede venderla y consumirla a la vez, constituyendo la base alimentaria de muchos pueblos.
Las leguminosas son la base de una dieta saludable y son considerados uno de los alimentos más nutritivos de la tierra. Son semillas con una elevada cantidad de proteínas vegetales, bajas en colesterol, con bastante hierro, fibra y folatos y con un índice glucémico bajo muy apto para diabéticos. Es un gran alimento que ayuda a evitar la obesidad. Además se conservan mucho tiempo, una ventaja nada desdeñable frente a otros alimentos que necesitan conservación.
Como producto habitual en la gastronomía, debemos consumir 2 veces por semana mínimo. Países como Brasil consumen diariamente judías con la Feijoada, en Japón mediante el tofu y aquí tenemos las lentejas o el cocido. Podemos cocinar estos granos en guisos, salteados con verduras, patés vegetales, terrinas, y aprovechar el agua de cocción para sopas, caldos, cremas e incluso para elaborar merengues mediante el caldo de cocción del garbanzo llamado aquafaba.
Hay que resaltar que somos un país de legumbres y debemos recuperar nuestras tradiciones mediante su consumo y así apoyar a nuestros agricultores. En el mercado podemos encontrar fácilmente este producto ya cocinado que nos permite ahorrar tiempo y dinero. Desde mi punto de vista, es uno de los productos de más calidad y sin aditivos que existen en el mercado alimentario.
COME LEGUMBRES
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